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【罐头生产线】蘑菇罐头生产工艺-凯发官网地址

来源:未知| 发布时间:2019-12-05| 浏览数:载入中...


工艺流程
采运→护色→分级→去菌脚→洗涤→切片→预煮→装罐→排气→杀菌→冷却→检验→成品。
操作要点
1 原料采运、护色  在菇棚中选尚未开伞的菇体带菌脚,拔起后立即投入0.6%的食盐水或0.6%~0.8%的柠檬酸溶液中护色,浸泡时间约180s。捞起后放入塑料袋内再装箱,4~6 h内运到加工厂。在采收运输过程中,要做到避免损伤,快装快运。 
2 分级  按大球盖菇直径大小分为30~40mm,30mm以下。40mm以上3个级别。分级过程中,注意去掉病虫菇、损伤菇、脱盖菇、开伞菇以及超大菇。
3 去菌脚、洗涤  去菌脚,去泥土杂物,在水槽中洗净。
4 切片 由于大球盖菇个体大,菇柄粗壮,切片时可切成片状或丁状,即一字刀法或十字刀法,要求每片均带有菇柄菌盖,切块均匀,厚薄一致。
5 预煮 预煮水中加入0.2%柠檬酸,水温保持在80℃以上,预煮时间掌握在6~8min,以煮透为好,菇片透明为准。预煮液与原料的比例为1.5:1,预煮完成后,迅速用流水冷却透。
6 装罐  原料的装罐量为净重的60%,食盐浓度为2.5%,盐水配好后加入0.1%柠檬煮沸,用绒布过滤,填充液温度保持在800c以上。原料装入后,加满填充液,并按规定留出顶隙。
7 排气、密封  采用热力排气,罐中心温度达到800c时密封。
8 杀菌、冷却 425g装杀菌式为10’一45’一15''/118℃,杀菌后迅速冷却至40℃左右。

9 检验 冷却后的罐头人工检查外观,看是否密封,有无缺口、毛边、开裂碰伤等缺陷。抽取一定数量的样品按保温检验的要求进行保温检查。

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工艺工程师:程勇 13816713317(微信同号)  官方网址:www.yihaichina.cn

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