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【果蔬加工生产线】-凯发官网地址

来源:未知| 发布时间:2018-09-07| 浏览数:载入中...


1.工艺流程
原料选择→原料处理→主发酵→分离、压榨→后发酵→调配、陈酿→配酒、过滤→装瓶

2.操作要点
(1)原料选择:选择充分成熟、柔软的果实为原料。剔除生硬果、腐烂果、病虫害果。

(2)原料处理:将果实洗净沥干,然后用人工或破碎机破碎为浆状。破碎时加适量软水。

(3)主发酵:将果浆放在已消毒的坛子或水泥池内进行自然发酵。果浆装入量为容器容积的80%。果浆入池后加人5%(果浆重)含糖8.5%的酵母糖液。发酵初期要供给充足的空气,使酵母加速繁殖。发酵中、后期需密闭容器。发酵温度控制在25~30℃。为了防止杂菌感染,每100千克果浆中加入7~8克亚硫酸。发酵期间每天搅拌2次,待含糖量降至0.5%以下,发酵液无声音和无气泡产生时即为主发酵终点。一般持续5~6天。

(4)分离、压榨:主发酵结束后,立即把果渣和酒液分离,先取出自流汁,然后将果皮、果渣放入压榨机榨出酒液,转入后发酵。

(5)后发酵:主发酵后的酒液中还有少量糖未转化为酒精,可将酒液的酒度调到12度,在严格消毒的容器内保温 20~25℃,发酵1个月左右再行分离。

(6)调配、陈酿:把后发酵的酒液用虹吸法分离沉淀,再用食用酒精调酒度至16度~18度,然后放在地下室内密封陈酿1~2年。

(7)配酒、过滤:用食用酒精将陈酿酒的酒度调至 15度~16度,再行过滤,即为成品酒。

(8)装瓶:将过滤后的成品酒装入消过毒的洁净玻璃瓶内,立即压盖密封,贴标入库。

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