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【钙果深加工生产线】欧李(钙果)开发新型加工原料-凯发官网地址

来源:未知| 发布时间:2018-11-26| 浏览数:载入中...


开发新型加工原料:

   钙果果实含有丰富的糖、蛋白质、矿质元素、维生素、氨基酸等营养物质,尤其是钙和铁的含量甚高,鲜果中钙含量可达60-90mg/100g,铁含量达1.5mg/100g(苹果分别为9mg/100g和0.24mg/100g)。果实中含有17种氨基酸,总量达338.3—451.7mg/100g,其中儿童生长必需氨基酸含量高达102.7—126.6mg/100g,尤其是赖氨酸,缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸含量十分高,因而是儿童和老人的保健性水果。钙果果实中含总糖为5.20%,还原糖3.38%,有机酸1.31%,维生素c含量6.17毫克/100克。可以加工成多种保健食品。

 (一)加工浓缩汁。

   钙果果实营养丰富可加工成浓缩汁(清汁和浊汁),可溶性固形物可达到70%;ph在2.49~2.55,含酸量(以酒石酸计)1.73~2.25%;色泽为深浓色;钙含量高达124.4~141.6mg/100g。钙果浓缩汁是出口和饮料企业的特色产品,现国际市场报价每吨30万元。

  (二)可直接调配成饮料。

   钙果浓缩汁可调配成各种口味的饮料。欧李鲜榨汁液中含有总糖62.4g/l,总酸27.64g/l,多酚6.28g/l,蛋白质2.68g/l,果胶(以果胶酸钙计)7.64g/l。钙果饮料的原汁浓度为30%,糖酸比为3.5:1,白砂糖的质量浓度为11%,可溶性固形物为11~11.5%,总酸(以柠檬酸计)0.30~0.32%,色泽为玫瑰红色到浅红色,具钙果的特殊风味,芳香浓郁。

  (三)钙果可酿酒。

   钙果富含单宁,是酿酒的极好原料。果实经过破碎后,一般在18~22℃条件下,经过8天左右的发酵,再经过乳酸发酵、分离、陈酿、调配、下胶、过滤等工艺,可酿成酒精度在11%±1的甜型和半干型果酒,前者总糖(以葡萄糖汁计)含量99%±10g/l,后者12~50g/l,挥发性酸(以醋酸计)≤0.7%,酒体呈宝石红色。

  (四)果实可加工成蜜饯。

   钙果果实在8~9成熟时采摘,经过渗糖、烘干等工艺,可加工成酸甜适宜、老少皆宜的补钙型功能蜜饯或果脯。

 (五)果实可加工成果酱。

   选充分成熟的钙果果实,经打浆、胶磨、调配、杀菌等工艺,可制作成味道鲜美、香味浓郁的钙果果酱,是酒店、家庭等选用的调料与营养食品。

  (六)可加工果冻。

利用果汁或浓缩果汁,经过调配、杀菌等工艺,可制作钙果果冻,其产品口感滑腻、色泽飘亮,是儿童喜爱的食品。同时可以加工罐头,果糖等食品。

  (七)可加工果醋饮料。

   以果实为原料,采用液态发酵工艺,在酒精度6%的酒液中加入10%的醋酸菌,发酵6天,可酿造出呈樱桃红色、澄清透明、钙果香味浓郁、刺激又宜人、醋香纯正、酸味柔和、绵软爽口的gao级果醋。对果醋再进行调制,杀菌等工艺,可制作成钙果果醋饮料。

 (八)加工果粉。

 

   钙果经过清洗、压榨获得的果汁,经离心分离后,可利用高温干燥喷粉技术获得果粉,果粉可制作钙果泡腾片,牛奶补钙添加剂和用于多种gao级食品添加剂。


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